用〔大咖〕來形容野上師傅在台灣烘焙業界地位,是最淺顯易懂的,
野上師傅不管在台中.桃園或最近的台北展店,都是人氣一等一的.
之前桃園店土司麵包常常秒殺.
桃園距離總有點遠,
終於盼到大師在台北天母展店,
在士林區福國路7號(近捷運芝山站)
外觀表現,似乎没有桃園店,那種小巷弄內的平易近人感,
(終究是台北市的大馬路旁,實不能多要求那種巷弄中温暖的Fu)
法國長棍擺放在明顯的位置,
法國長棍還分成枴扙.及T65(直接用法國進口的T65麵粉命名)
〔T55, 是指麵粉礦物質含量0.55%, 而T65是指麵粉礦物質含量0.65%〕
〔台灣依照蛋白質含量分類~〕
法國T65或T55麵粉幾乎是一般做長棍麵包的最愛,
是否與烘烤出爐後,內部組織的氣孔有關呢?
〔有些師傅做法國麵包會過度強調這一區塊呢〕
野上麵包,烘烤的熟透度非常足,
所以在吃他們家麵包時,會越嚼越香,烘烤的香氣會儘情釋放.
陳列架用了最近烘焙店的新流行元素,
也是日本常用的表現.(每次看到.都想?倒底要怎麼清裡面的麵包屑屑?)
紅豆麵包果然是必備款喔.
小圓餐包,焦香氣十足.
喜歡在一片歐式麵包中,
遇見熟悉的身影,巧克力螺旋,那是張太的幸福口味.
一個日本職人在台灣的故事-野上師傅(可以拍一部電影囉)
野上台北店:台北市士林區福國路5號
Tel:02-28326308
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